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Qu’est-ce que la cuisine brasiliénne ?
La cuisine brésilienne est un mélange exubérant et coloré d’aliments portugais, africains et autochtones, dont certains proviennent de l’Amazonie. Les Indiens ont développé des méthodes de conservation des viandes en les fumant et en les séchant ; ils ont également cuisiné de la bouillie de maïs, de la farine de manioc et des patates douces, et ont découvert de délicieux ingrédients tels que les cœurs de palmier.
Au milieu des années 1500, lorsque les marins portugais ont découvert qu’ils pouvaient s’aventurer dans de longs voyages en mer en emportant de la morue salée pour se nourrir, la région connue sous le nom de Brésil a été découverte et colonisée et c’est aujourd’hui le plus grand pays lusophone du monde.
Les colons portugais, ainsi que les esclaves africains installés à Bahia, dans le nord-est du pays, une province toujours réputée pour sa cuisine, ont apporté toute une série d’influences et d’ingrédients, dont la morue salée portugaise, les oignons et l’ail, ainsi que l’amour de la pâtisserie et des desserts, notamment les flans aux œufs ; tandis que les Africains ont apporté le dende (huile de palme), la noix de coco, les plaines et le gombo.
Le plat national, la feijoada, aurait été créé par des esclaves africains à partir de haricots secs, de chou frisé et de manioc, ainsi que de ce qui était considéré comme des chutes de porc et de bœuf séché à l’air.
La partie méridionale du Brésil a été colonisée plus tard par des plantations de café, qui ont amené des immigrants d’Europe occidentale et arabes possédant des compétences en matière de fabrication de fromage et de conservation de la viande. Ils ont contribué à une cuisine diversifiée centrée sur la région de Minas Gerais.
Le barbecue brésilien churrasco est né dans le sud du Brésil avec les gauchos, ou cow-boys, qui appréciaient un morceau de viande provenant du haut de la croupe de bœuf appelé picanha. Elle est roulée dans du sel gemme et parfois de l’ail, et cuite à la rôtissoire sur de longues brochettes au charbon de bois.
Les Brésiliens adorent leurs en-cas salés (salgadinhos), qu’ils consomment avec du café noir fort ou les cocktails caipirinha, considérés comme la boisson nationale du Brésil (à base de rhum de canne à sucre cachaça, de sucre et de jus de citron vert). Dans la plupart des coins de rue, vous trouverez également des pao de queijo, des pains au fromage de la taille d’une bouchée.
Si les fruits tropicaux sont consommés dans tout le Brésil à la fin d’un repas, les sucreries sont très populaires et très sucrées. Certains sont aromatisés avec des fruits comme la noix de coco et l’ananas, et incluent le quindim – une crème anglaise faite avec de nombreux œufs et de la noix de coco.